L’OSOME Quand la science rencontre la gastronomie

La carte

Menu OSMOSE

Un menu dégustation en 6 temps, pensé pour créer une progression maîtrisée de l’iode vers le végétal, puis vers le sucré.

Menu OSMOSE

(Menu dégustation en 6 temps)

Sphère Iodée

Algue fraîche, citron noir, émulsion marine.

Une entrée en tension, entre fraîcheur et profondeur.

Racine Translucide

Betterave fermentée, gel cristallisé, contraste chaud / froid.

Texture surprenante, douceur maîtrisée.

Vapeur d’Agrumes

Condensation d’orange sanguine, infusion fumée, note saline.

Une respiration aromatique.

Fragment Terrestre

Champignons déstructurés, jus réduit, poudre végétale.

Intensité et umami en équilibre.

Équilibre Lacté

Crème légère, mousse acidulée, croquant invisible.

La douceur rencontre la précision.

Nuage Noir

Chocolat 80%, azote, cristallisation minute.

Final froid, intense et éphémère.

Interprétation visuelle du plat Sphère Iodée
Jeu de textures autour des racines
Création autour des agrumes et de la vapeur
Dessert chocolaté graphique et minimaliste